Les Halles sont romaines

Stephane Trenel

Les Halles sont un peu le cœur de Nîmes. Chaque fois qu’un événement enflamme la cité, les artisans des Halles se mobilisent pour le vivre intensément.
C’est le cas, une fois de plus, avec les Jeux Romains qui vont cette année encore apporter leur lot de surprises, ainsi que de visiteurs.
Ceux-ci pourront, à proximité des Arènes, trouver un espace bien nîmois de découverte des spécialités locales.
Pour l’occasion, les étaliers accueilleront leurs clients vétus de la tunique romaine. Ils seront rejoints par des visiteurs costumés sortis tout droit du peplum qui va faire vibrer la ville pendant ces quelques jours.
Et pour que la fête soit aussi gourmande, samedi 29 et dimanche 30, un repas préparé par des étaliers sera proposé dans les Halles que chacun pourra déguster sur des tables disposées dans la rue Guizot fermée à la circulation.
Les Halles de Nîmes aiment accorder une place aux arts et aux artistes. C’est le dessinateur Eddie Pons qui sera cette fois mis en avant grâce à la série de dessins humoristiques qu’il a réalisés sur le thème des métiers du marché romain.
Ces dessins, créés en exclusivité pour l’événement seront exposés en grand format à l’intérieur et à l’extérieur
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Foie gras cuit
dans le sel parfumé

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 foie gras de 500 g dénervé
- 700 g de gros sel
– 1 c. à café de poivre noir en grain
- 2 c. à soupe de thym
- 1 c. à soupe de romarin
– 1 c. à café d’origan
– ½ c. à café de piment doux
– 1 rouleau de gaze

Trempage 1 h 30 - Préparation 10 mn -
Cuisson dans le sel : 10 h - Repos de 24 à 48 heures

Faites tremper le foie gras dans de l’eau froide pendant 1 h 30.

Essuyez-le avec du papier absorbant. Emmaillotez-le bien serré dans la gaze. Veillez à ce qu’il soit parfaitement enveloppé.

Versez le gros sel dans un saladier. Rassemblez le poivre, le thym, le romarin, l’origan et le piment dans le bol du mixeur.

Hachez grossièrement et incorporez au gros sel en mélangeant bien pour une bonne répartition des arômes.
 
Versez un lit de sel dans le fond d’un plat creux, déposez le foie gras et recouvrez le entièrement avec le reste de sel.

Placez au réfrigérateur pendant 10 h (comptez 2 h de cuisson par 100 g de foie). Une fois ce temps écoulé, sortez le foie du sel et retirez l’excédent de sel avec un pinceau sec.

Recouvrez-le d’un film alimentaire opaque et remettez-le au frais 24 heures encore. Vous pouvez le laisser reposer jusqu’à 48 heures avant de le déguster sur des toasts.

Recette offerte par Colette Puech de l’étal : Maison Puech Volailles
Volailles et gibiers. Allée du Paprika

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