Les bonnes recettes des Halles

Pommes au cidre
et aux noix

Ingrédients pour 6 personnes

- 6 pommes reinettes
- 1 citron
- 1 bouteille de cidre sec
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de cerneaux de noix
- 50 de raisins secs
- 100 g de crème fraîche
- 2 c. à soupe de calvados

Préparation 45 mn

Pelez les pommes et citronnez-les.
Faites chauffer le cidre avec le sucre.
Quand il entre en ébullition, ajoutez-y les pommes et laissez pocher à très petits frémissements pendant 30 mm.
Retirez-les et gardez-les au chaud.
Mettez alors dans le cidre de cuisson les cerneaux de noix et les raisins.
Laissez réduire jusqu’à la valeur d’une tasse (+ ou - 10 mm).

Ajoutez la crème fraîche, parfumez au calvados et versez cette sauce parfumée sur les fruits.

Recette offerte par Patricia Bourguet de l’Etal : Le Panier Gourmand. Allée du Girofle.

Légumes, fruits « naturels ou bio » et produits locaux.