Tagliatelles fraîches Ingrédients pour 4 personnes
500 à 600 g de tagliatelles Garniture :
- 300 g de cèpes frais ou 80 g Préparation 40 mn Rincer rapidement les cèpes frais à l’eau et les couper en lamelles. Gagner du temps en portant à ébullition une grosse casserole d’eau (3 l) légèrement salée. Faire revenir les cèpes dans la poêle à l’huile d’olive. Quand ils sont bien dorés, ajouter le persil ciselé et l’ail passé au presse ail. Retirer du feu, mettre les cèpes de côté. Dans la poêle, porter à ébullition le jus de cèpes, ajouter la crème fraîche, faire réduire puis ajouter les cèpes et laisser mijoter. Pendant ce |
![]() temps, faire cuire les pâtes en respectant le temps de cuisson (3 à 4 minutes à la reprise de l’ébullition). Servir aussitôt dans les assiettes les tagliatelles sur lesquelles on versera les cèpes. Parsemer de parmesan en copeaux ou râpé. Bon appétit. * Pour les cèpes secs, procéder en 2 temps. Les tremper un bon quart d’heure dans de l’eau froide, rincer puis jeter la première eau ; les plonger ensuite dans ½ l d’eau frémissante une dizaine de minutes, récupérer le jus et le passer au chinois pour la sauce. |