Les bonnes recettes des Halles

Tagliatelles fraîches
aux cèpes

Ingrédients pour 4 personnes

500 à 600 g de tagliatelles
fraîches aux oeufs

Garniture :

- 300 g de cèpes frais ou 80 g
   de cèpes secs*
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de persil
- 20 cl de crème fraîche liquide
- Huile d’Olive de Nîmes A.O.C
- Sel, poivre
- 100 g de Parmesan Reggiano
  râpé ou en copeaux.

Préparation 40 mn

Rincer rapidement les cèpes frais à l’eau et les couper en lamelles. Gagner du temps en portant à ébullition une grosse casserole d’eau (3 l) légèrement salée. Faire revenir les cèpes dans la poêle à l’huile d’olive. Quand ils sont bien dorés, ajouter le persil ciselé et l’ail passé au presse ail. Retirer du feu, mettre les cèpes de côté. Dans la poêle, porter à ébullition le jus de cèpes, ajouter la crème fraîche, faire réduire puis ajouter les cèpes et laisser mijoter. Pendant ce

temps, faire cuire les pâtes en respectant le temps de cuisson (3 à 4 minutes à la reprise de l’ébullition).

Servir aussitôt dans les assiettes les tagliatelles sur lesquelles on versera les cèpes. Parsemer de parmesan en copeaux ou râpé. Bon appétit.

* Pour les cèpes secs, procéder en 2 temps. Les tremper un bon quart  d’heure dans de l’eau froide, rincer puis jeter la première eau ; les plonger ensuite dans ½ l d’eau frémissante une dizaine de minutes, récupérer le jus et le passer au chinois pour la sauce.