Les bonnes recettes des Halles

Gratin de brandade
truffés aux pommes

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 filet de morue
- 5 oignons doux des Cévennes
- 2 pommes Reinette du Vigan
- 1 petite truffe d’Uzès (5 g)
- huile d’olive de Nîmes AOC
- 1 verre de lait
- chapelure de pain
- 1 bouquet de persil
- noix de muscade, baie rouge
- poivre noir du moulin.

Préparation 30 mn

Pocher la morue dans l’eau et le lait froids et monter doucement en température jusqu’au frémissement.
Ajouter la noix de muscade et laisser mijoter jusqu’à ce que la morue devienne tendre. L’égoutter et l’émietter à la fourchette.
Ajouter un peu d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte compacte. Incorporer la truffe rapée dans la préparation et poivrer.

Faire revenir les oignons et pommes finement coupés dans une casserole avec un fond d’huile d’olive. Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Ajouter quelques baies rouges. Dans un plat, étaler la brandade. Recouvrir des oignons et pommes, puis de la chapelure. Mettre à four chaud (180°) 15 à 20 mn. Ajouter un peu de persil frais et servir chaud.

Recette lauréate du concours :
« Recettes gardoises »