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Foie gras cuit Ingrédients pour 6 personnes
- 1 foie gras de 500 g dénervé
Trempage 1 h 30 - Préparation 10 mn - Faites tremper le foie gras dans de l’eau froide pendant 1 h 30. Essuyez-le avec du papier absorbant. Emmaillotez-le bien serré dans la gaze. Veillez à ce qu’il soit parfaitement enveloppé. Versez le gros sel dans un saladier. Rassemblez le poivre, le thym, le romarin, l’origan et le piment dans le bol du mixeur. |
Hachez grossièrement et incorporez au gros sel en mélangeant bien pour une bonne répartition des arômes.
Versez un lit de sel dans le fond d’un plat creux, déposez le foie gras et recouvrez le entièrement avec le reste de sel.
Placez au réfrigérateur pendant 10 h (comptez 2 h de cuisson par 100 g de foie). Une fois ce temps écoulé, sortez le foie du sel et retirez l’excédent de sel avec un pinceau sec. Recouvrez-le d’un film alimentaire opaque et remettez-le au frais 24 heures encore. Vous pouvez le laisser reposer jusqu’à 48 heures avant de le déguster sur des toasts.
Recette offerte par Colette Puech de l’étal : Maison Puech Volailles |